Baciocca

Valle Sturla e Val Graveglia
Baciocca
La baciocca è una gustosa torta di patate cotta nel testo sopra uno strato di foglie di castagno. E' un piatto diffuso nell'entroterra del Levante genovese, composto da pochi ingredienti semplici e sostanziosi.
Le patate quarantine, che sulla montagna genovese trovano le condizioni pedo-climatiche migliori, sono l'ingrediente base di questa specialità che viene generalmente proposta come antipasto in molti ristoranti attenti alle tradizioni.
Il gusto viene arricchito dalla tecnica di cottura che prevede l'utilizzo del testo e il letto della torta salata, durante la cottura, è costituito da uno strato di foglie di castagno colte d'estate. Quest'ultime prima di essere utilizzate vengono essere bagnate con acqua bollente e poste sotto un peso per distenderne i bordi.
Suggerimenti
Foto: www.latavernadelnonno.it

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