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Filetto di trota Fario al vino rosso con patate e verza
Pesce - Pesce d'Acqua Dolce
(BRESCIA)- LOMBARDIA
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Stufare la verza con
un fondo di cipolla, delle fettine di
mela, vino bianco ed un goccio di aceto di
vino rosso. Cuocere le patate metà in acqua e
metà in vino rosso, con alloro e bacche di ginepro.
Arrotolare il filetto di trota su sé stesso e stufarlo con vino bianco, timo e
fumetto di pesce, cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo preparare una
riduzione di vino rosso riserva, ed aggiungerlo al
fondo di cottura della trota. Ridurre fino a
giusta densità, mantecare con una noce
di burro.
Composizione del piatto
Versare
la salsa al centro del piatto, sistemare
le verze al centro della salsa, quindi
adagiarvi il filetto di trota e guarnire con
le patate.
Abbinamenti
Piatto di pesce
lavorato e ricco di caratteristiche
organolettiche, salse importanti e
saporite che fanno preferire un vino rosso ad un classico
bianco; certo non un rosso troppo tannico, ma un vino
maturo e complesso, con i tannini evoluti e ammorbiditi
grazie all’invecchiamento, ideali per creare pulizia dalla
succulenza della salsa. L’amarognolo delle verze e del timo
cotto, oltre alla tendenza acida del vino in cottura trovano ideale
contrasto con la morbidezza di vini rossi evoluti come il Botticino Riserva
ed il Capriano del Colle rosso Riserva.
-ingredienti
- filetto trota - 600 gr
- vino bianco dei Longobardi - 40 cl
- mele - 80 gr
- aceto rosso - 20 gr
- verza - 250 gr
- fumetto di pesce - 40 cl
- patate novelle - 200 gr
- vino rosso Botticino Riserva - 80 cl
- timo - 10 gr
- alloro, bacche di ginepro - q.b.
- vino bianco dei Longobardi - 40 cl
- mele - 80 gr
- aceto rosso - 20 gr
- verza - 250 gr
- fumetto di pesce - 40 cl
- patate novelle - 200 gr
- vino rosso Botticino Riserva - 80 cl
- timo - 10 gr
- alloro, bacche di ginepro - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.stradadelvinocollideilongobardi.it