Casu marzu

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Casu marzu

Formaggi e Latte

(CAGLIARI Carbonia e Iglesias Medio Campidano NUORO OLBIA-TEMPIO OLGIASTRA ORISTANO SASSARI ) - SARDEGNA -

Casu marzuA seconda delle regioni storiche della Sardegna, il casu marzu Ŕ conosciuto anche come casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, ossia formaggio marcio. E' una varietÓ del cacio sardo composto da latte pecorino che viene fatto marcire lasciandolo esposto all'attacco della mosca casearia (Piophila casei). La sua pasta pu˛ avere una consistenza che va da morbida a cremosa spalmabile e contiene i vermi generati dalle uova di questo insetto. Ci˛ conferisce al casu marzu un sapore piccantissimo e un forte odore.
Il casu marzu viene prodotto mediante fermentazione naturale in forme cilindriche alte circa 3-4 cm con un diametro di 12-15 cm. La maturazione dura da tre a sei mesi e, la forma bucata e colmata di olio, viene chiusa e fatta stagionare per 2 mesi in modo da ottenere una pasta pi¨ morbida e burrosa.
Il formaggio una volta divenuto cremoso, viene consumato sollevando il coperchio e prelevando il prodotto con il cucchiaio.

- ST - Suggerimenti:

In Sardegna il casu marzu Ŕ un prodotto che da sempre ha accompagnato la produzione familiare del pecorino. Da tempo immemore questa particolare produzione Ŕ fortemente ricercata e non solamente dai pastori, ma soprattutto da numerosissimi amanti di questo prodotto che incontra sempre nuovi estimatori.
Il casu marzu fa parte dell'Arca del Gusto, progetto della Fondazione Slow Food che raccoglie le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.

- ST - Link:

- www.sardegnaagricoltura.it
- www.fondazioneslowfood.it

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