Caciatelli o Casciatielle

Caciatelli o Casciatielle
Tipica specialità gastronomica molisana di Carnevale sono i caciatelli, mezze lune a panzerotto che possono essere dolci o salate a seconda degli ingredienti del ripieno. Sono chiamati anche casciatielle e vengono preparate a gennaio-febbraio e nella settimana a cavallo di Pasqua.
Gli ingredienti per la sfoglia sono farina 00, acqua e sale; per il ripieno sono zucchero, formaggio fresco, cannella e scorza di limone, o formaggio stagionato e salsiccia.
Una volta preparata la sfoglia, la si taglia a dischetti di circa 10 cm di diametro e poi si aggiungono, per i caciatelli dolci, formaggio fresco, zucchero e cannella, mentre per i caciatelli rustici, formaggio stagionato, salsiccia e sale