Pire in cuffettu (pere sott'aceto)

Gavoi
Pire in cuffettu (pere sott'aceto)
Le pire in cuffettu, ovvero le pere sott'aceto, sono una conserva tipica sarda prodotta principalmente a Gavoi in provincia di Nuoro. Le pere porcine raccolte ben mature nel mese di agosto, indenni da difetti o lesioni, vengono lavate e asciugate. Si mettono nei vasi pieni di acqua precedentemente sterilizzata a cui si aggiunge un bicchiere di aceto.
Si conservano al buio in luogo fresco per un periodo di maturazione di circa 4 - 5 mesi.
Tradizionalmente vengono consumate quando si ammazza il maiale, come contorno. Ma c'è chi le preferisce consumate da sole o per accompagnare altri piatti.

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