Chifeletti

Cucina tipica
Friuli Venezia Giulia
02 - Chifeletti di patate (archivio AIAT) Scan 1122
I chifeletti sono un contorno tipico della cucina triestina e consistono in mezzelune fritte formate da un impasto di patate lesse, farina, burro e uova. Vengono generalmente irrorati con sugo a piacere e sono l'ideale come accompagnamento a carni arrosto ricche di fondi di cottura. La ricetta prevede di lessare, pelare e passare allo schiacciapatate le patate; preferibili le patate gialle, in quanto poco acquose, piuttosto farinose, necessitano di meno farina e non si attaccano molto fra loro.
La purea viene salata e lasciata raffreddare. Dopodiché viene aggiunto il burro fuso, la farina e le uova intere. Si lavorano molto bene gli ingredienti e poi con il composto si formano delle mezzelune, che vengono fritte in olio o strutto bollente e servite ben calde.

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