Vastedda cu sammucu

Troina
Vastedda cu sammucu
La tradizione gastronomica di Troina, comune montano della Sicilia in provincia di Enna, è rinomata ed apprezzata soprattutto perchè genuina ed ancora legata alle attività agro-pastorali del luogo. E' una cucina rustica di antica sapienza contadina e tra le sue specialità la vastedda cu sammucu (letteralmente focaccia al sambuco) ha un posto di primaria importanza.
Come usanza locale veniva preparata esclusivamente in primavera, per la coincidenza della fioritura del sambuco e per l'impiego di ingredienti propri della stagione. Oggi viene preparata tutto l'anno utilizzando i fiori essiccati di sambuco.
Consiste in una focaccia farcita con formaggio ovino locale (tuma), salame casereccio e granuli di infiorescenza di sambuco.
Presenta una crosta croccante e la superficie esterna viene cosparsa abbondantemente con profumati fiori di sambuco.
Viene cotta nel forno a legna e ciò le dona la caratteristica doratura e fragranza.
Troina ospita ogni anno a fine giugno la popolare Sagra della Vastedda cu Sammucu dove questa specialità viene offerta dai locali panificatori e ristoratori.
La vastedda cu sammucu è anche la protagonista di un'altra manifestazione, il Festino di San Silvestro, sagra folkloristico-religiosa in onore del patrono che si svolge ogni anno tra maggio e giugno.

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