U Felattd

U Felattd
L'U Felattd, chiamato anche Ficcilatidd o tortanelo, è un pane tipico del materano che si prepara per la ricorrenza dell'8 dicembre. Viene venduto tagliato a pezzi o a fette. E' un pane a base di farina di grano tenero e lievito naturale con l'aggiunta di strutto, olio, semi di finocchio. Si modella a forma di ciambella e viene cotto nel forno a legna.
Per ottenerlo si impasta la farina e l'acqua con la pasta acida e la si lascia lievitare coperta per 7 o 8 ore. Si riprende l'impasto e lo si lavora aggiungendo tutti gli altri ingredienti: olio, burro, semi di finocchio e il sale, fino a che l'impasto è liscio e omogeneo.
Lo si divide in pezzi da circa 3 etti e si formano dei cordoni lunghi circa 70-80 cm e larghi un paio, si mettono sulla teglia formando una sorta di ciambella sovrapponendo le due estremità.
Si lasciano lievitare ancora qualche ore e si cucinano in forno ben caldo: 230-240 gradi per 15 minuti e poi 190 per altri 15 minuti.

Link Fonti Documenti