Involtini di cotenna

Territorio della Comunità Montana Alto Agri
Involtini di cotenna
Nella gastronomia tipica dell'Alta Val d'Agri, territorio situato al centro dell'Appennino meridionale in provincia di Potenza, troviamo gli involtini di cotenna, piccoli involtini dalla consistenza callosa che donano alle pietanze un sapore gradevole. La cotenna dei suini allevati localmente, una volta ripulita, viene tagliata a pezzettini, insaporita con alio, prezzemolo, pepe e peperoncino dolce o piccante e arrotolata e legata con lo spago.
Gli involtini così ottenuti, vengono appesi su pertiche di legno e lasciati asciugare in un locale dotato di focolare.
Una volta asciugati, gli involtini vengono consumati subito o conservati sotto sugna o sottovuoto e mantenuti in ambiente fresco.
Gli involtini di cotenna possono essere consumati nell'arco di sei mesi.

Link Fonti Documenti