Nisso di Menconico

Menconico
Nisso di Menconico
Il nisso di di Menconico, detto anche formaggio che salta o che brucia, è una specialità della Val Staffora (Alto Oltrepò Pavese), al confine con il Piemonte, la Liguria e l'Emilia Romagna. E' un formaggio di lunga stagionatura e di sapore lievemente piccante, derivato da latte misto, latte di vacca e di pecora interi, puri o miscelati.
Ha una forma variabile in base alle ciotole utilizzate per la sua conservazione (le amole, ovvero grossi recipienti a forma di anfora utilizzati tradizionalmente) e consistenza cremosa.
Piccoli microorganismi vengono aggiunti alle forme prima della stagionatura, per dargli quel suo sapore piccante e il profumo intenso.
La stagionatura è di 12·24 mesi, con frequenti oliature della crosta.

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