Miccone

Oltrepò Pavese
Miccone
Il Miccone o Micca è un prodotto agroalimentare tradizionale dell'Oltrepò Pavese, di Stradella, Broni e Casteggio, e corrisponde ad una grossa forma di pane di pasta dura i cui ingredienti principali sono farina di grano, acqua, sale e lievito. Ha una lunghezza tra i 40 cm e i 50 cm e pesa circa 600-700 grammi.
L'impasto deve essere lavorato a lungo e lasciato lievitare, una prima volta, quindi lavorato ancora fino ad ottenere una pasta tenera. Dopo aver ricavato delle forme tondeggianti, che saranno incise trasversalmente sulla parte superiore, si lasceranno lievitare ancora per diverse ore.
Trascorso questo tempo il pane sarà  cotto nel forno ben caldo. In tal modo risulta un impasto duro, con solo il 35-40% di acqua, che si mantiene a lungo fragrante in zone con clima tanto umido.
Ne risulta un pane con aroma di pasta lievitata ben distinto, crosta spessa e mollica bianchissima, soffice ed elastica, che si abbina con salumi stagionati e dolci, ideale per pucciare gli intingoli degli stracotti.
Suggerimenti
Una curiosità : nella splendida cornice del Castello di Sant'Angelo Lodigiano (XII secolo), a pochi chilometri da Pavia, è possibile visitare il Museo del Pane, una ricca raccolta di informazioni tecnico-storiche sulla lavorazione del pane in Italia e nel mondo.

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