L'annoia è un un salume povero ma gustoso della provincia di Chieti che deriva dalla tradizione contadina dell'Appennino Centrale. Viene prodotta in tutto l'Abruzzo, ma rinomata è l'annoia di Ortona in provincia di Chieti; oltre a questa ne stanno emergendo altre relegate fino ad ora ad una produzione minima.
L'annoia ha un aspetto simile alla salsiccia ed è ottenuta utilizzando lo stomaco e le budella del suino.
Il sapore e l'odore sono di intensità variabile in funzione della quantità degli aromi, peperoncino piccante, aglio, semi di finocchio, bucce d'arancia, utilizzata nella preparazione.
Lo stomaco e le budella di maiale, ben lavate con acqua e farina di mais, vengono lessate per circa 2 ore quindi tagliate a striscioline ed amalgamate bene con sale e aromi. L'impasto ottenuto viene insaccato in budella di maiale e successivamente appeso per alcuni giorni in locali riscaldati dal camino.
Il prodotto non viene stagionato ma consumato, entro pochi giorni dalla preparazione, arrosto o in padella con aggiunta di vino bianco.