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Prosciutto di Guarcino
Salumi, Carni e Razze
Guarcino (FROSINONE ) - LAZIO -
Guarcino, comune montano in provincia di Frosinone situato nella confluenza di
due grandi vallate (vallata di Prata Longa e vallata di Capo Cosa), è famoso
per il suo prosciutto: il microclima locale, rigido in inverno e piuttosto
fresco in estate, è l'ideale per la stagionatura del prosciutto di Guarcino che
è famoso in tutta la Ciociaria per la sua qualità.
Viene prodotto con carne suina proveniente rigorosamente da allevamenti locali
e sottoposto a metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura che gli
conferiscono un sapore particolare.
La lavorazione ripete i metodi tradizionali, ma per la mistura usata per
insaporire il prosciutto è utilizzato il vino rosso di buona struttura, unito a
spezie, peperoncino e sugna.
La stagionatura dura a lungo, almeno
quindici-sedici mesi.
Il colore del prosciutto è tra il rosso e il rosato
semi-opaco, la forma leggermente allungata, il sapore molto sapido e aromatico.
Da almeno quarant'anni oltre all'antica e locale produzione familiare si è
affiancata quella di un'azienda agroalimentare artigianale locale, alla quale
si deve la discreta diffusione di questa specialità ciociara.
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