Gnocchi ricci

Antrodoco
Gnocchi ricci
Gli gnocchi ricci sono considerati il piatto più antico della tradizione amatriciana: era il piatto tipico della domenica nelle famiglie nobili di Amatrice centro e poco conosciuto nelle frazioni. La loro ricetta viene tramandata oralmente da generazioni e da qualche anno la Pro-Loco di Amatrice organizza in primavera la Sagra degli Gnocchi Ricci, con degustazione del gustoso e particolare primo piatto.
Vengono rigorosamente preparati a mano uno ad uno dalle casalinghe del luogo, con i semplici ingredienti della tradizione locale, quali uova, farina ed acqua.
Il sugo ideale per gli gnocchi ricci è quello a base di spezzatino di castrato di pecora, macinato misto di maiale e vitellone, spezzatino di vitellone, da condire poi con parmigiano e pecorino nelle stesse quantità.

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