La pizza fritta è un prodotto tipico dell'intera provincia di Rieti. Viene preparata tutto l'anno e in varie feste paesane della provincia viene degustata in compagnia. E' molto simile al gnocco fritto emiliano, di cui ne ricorda la forma e il sapore. Gli ingredienti principali sono farina di grano tenero, lievito naturale, acqua e sale. L'impasto lavorato con l'ausilio di una impastatrice, viene fatto lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Successivamente la pasta viene stesa a mano e fritta in olio di oliva per circa 5 minuti.
Viene generalmente degustata con affettati come prosciutto, salame o lonza.
Di solito, durante la frittura, le pizze si gonfiano, presentando una parte interna vuota da riempire a piacere.
Esiste anche una versione dolce dove le pizze fritte sottili e senza interno morbido vengono condite con crema cioccolato e cosparse di zucchero sulla superficie esterna.
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