Il Fallone, pizza rustica caratteristica dell'intera provincia di Rieti, viene prodotto esclusivamente a Rieti, Fara in Sabina, Cittaducale, Antrodoco e Poggio Moiano. E' un piatto semplice e gustoso, nato dalla cucina povera dei contadini della zona, e consiste in una focaccia a base di farina di granoturco, farcita con salsiccia e verdura.
Nella provincia di Rieti ogni anno a ottobre si organizza la Sagra del Fallone, manifestazione enogastronomica che cerca di promuovere questo piatto che deriva da un'antica ricetta di tradizione contadina.
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