Maltagliati (fregnacce)

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Maltagliati (fregnacce)

Paste e Cereali

Poggio Moiano e Rieti (RIETI ) - LAZIO -

Maltagliati (fregnacce)I maltagliati sono una pasta tipica di Poggio Moiano (Rieti) e Rieti, dove vengono chiamati fregnacce. Consistono in una pasta fresca a forma di strisce romboidali, aspetto farinoso e colore bianco.
Si preparano tutto l'anno con farina di grano duro ed acqua. Sebbene nella forma possono essere scambiate con fettuccine o tagliatelle, le fregnacce si differenziano da queste per la loro caratteristica preparazione in assenza dell'uovo. Per questo motivo vengano considerate le sorelle povere delle fettuccine ed essendo preparate solo con acqua e farina pi¨ sale un p˛ di olio d'oliva, richiedono una grande esperienza durante la cottura.
Vengono preparate in primavera con sugo di asparagi selvatici, mentre nei mesi freddi con sugo di castrato o pecora. Comunque il condimento pi¨ usato Ŕ il sugo di pomodoro con recaji de pullu, ovvero le regaglie di pollo tagliate a pezzettini, dorare nel soffritto e insaporite con un cucchiaino di conserva di pomodoro.
La tradizione di lavorazione delle fregnacce viene tramandata oralmente da generazioni. La loro produzione Ŕ ancora attiva e il mercato di riferimento Ŕ quello locale.
Attualmente esiste solo un ristorante in tutta la Sabina che inserisce nel suo men¨ questo piatto.

- ST - Ricette:

- Fregnacce alla Sabinese
- Fregnacce reatine al tartufo

- ST - Link:

- www.arsial.it

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