by:
Prodotti & tradizioni della stessa regione
(TOSCANA)
- Acquacotta
- Amaretti di Carmignano
- Aspretto di more
- Berlingozzo
- Biadina
- Biroldo della Garfagnana
- Boccone al fungo porcino di Coreglia
- Carabaccia
- Cavallucci di Siena, cavallucci di Massa Marittima (morsetti)
- Cavolo nero riccio di Toscana
- Cibreo
- Ciorchiello di Casette
- Cocomero gigante
- Finocchiona toscana
- Focaccia con i friccioli (Ciaccia con i friccioli)
- Ginestrata
- Lasagne bastarde della Lunigiana
- Lattaiolo
- Marocca di Casola
- Miele della Lunigiana D.O.P.
- Neccio toscano
- Negroni
- Pappa al pomodoro
- Pecorino di Pienza stagionato in barriques
- Peposo
- Pici
- Pinolo del Parco di Migliarino San Rossore
- Ponce alla livornese
- Pratolina
- Ribollita
- Schiaccia briaca dell'Elba
- Sfratto
- Spalla cotta di Filattiera
- Tizzone di Giustagnana
- Tonno del Chianti
- Tortelli alla lastra di Corezzo
- Zafferano purissimo di Maremma
- Zuccotto massese
- Zuppa del Duca o Zuppa Inglese
Cosa succede in TOSCANA
Spalla cotta di Filattiera
Salumi, Carni e Razze
Lunigiana in particolare le frazioni del comune di Filattiera (MASSA-CARRARA) - TOSCANA -
La Spalla cotta di Filattiera è un salume tradizionale della
Lunigiana ed in particola di Filattiera, comune toscano in
provincia di Massa-Carrara facente parte del Parco dell'Appennino
Tosco-Emiliano.
Si produce tra dicembre e febbraio, per essere consumata in primavera,
utilizzando la parte carnosa dell'arto anteriore del suino (spalla e coppa),
conciata, insaccata in vescica, stomaco o pelle suina, stagionata da alcuni
mesi fino ad un anno e successivamente cotta.
Presenta colore rosa, profumo speziato e sapore molto
particolare. Ha forma globosa irregolare, di peso variabile tra 4 e 8
chilogrammi.
la Spalla cotta di Filattiera viene generalmente servita tiepida e tagliata
a fette, ma anche fredda e cruda. Si accompagna a contorni di verdure,
sformati o purè di patate, salsa verde.
Ogni anno a Filattiera il secondo martedì di giugno si svolge la Fiera del
ponte dove si consuma la spalla con le anguille pescate nel fiume Magra.
- ST - Link:
- www.lunigiana.ms.it
- www.terredilunigiana.com