Focaccia con i friccioli (Ciaccia con i friccioli)

Focaccia con i friccioli (Ciaccia con i friccioli)
La focaccia con i friccioli, o ciaccia con i friccioli, è tra i piatti più tradizionali della cucina senese e grossetana, dove nella pasta del pane vengono mescolati i friccioli, pezzettini di pancetta di maiale, con il sale. Quando la pasta è lievitata viene cotta in forno.
I friccioli non si struggono col calore e donano alla focaccia il caratteristico colore marrone ed una particolare fragranza: la focaccia con i friccioli risulta molto saporita e friabile.
La sua preparazione avviene ancora con sistemi di lavorazione rimasti a lungo invariati nel tempo grazie alla particolare abilità manuale di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo e al particolare abbinamento dei friccioli alla pasta del pane. La cottura nel forno a legna conferisce al prodotto un aroma ed una fragranza unici.
In passato i contadini mangiavano la focaccia con i friccioli a colazione, abbinata con il vino rosso.

Link Fonti Documenti