Pane di molche (Pam de Molche)

Alto Garda Trentino
Pane di molche (Pam de Molche)
Il pane di molche è un'antica tradizione dell'Alto Garda Trentino, dove un tempo veniva preparato nel periodo della spremitura delle olive. Si usava impastare il lievito e la farina con le molche (così viene chiamato in dialetto locale il residuo della spremitura delle olive divenuto pressoché solido), ottenendo un tipo di pane scuro, di varie forme e molto gustoso, dal caratteristico profumo di olive e dal gusto leggermente amarognolo.
Una tradizione che si era un pò persa nel tempo ma che oggi è riproposta dai ristoratori che sostengono con convinzione la riscoperta della cucina locale.

Foto: www.gardaconcierge.com
Suggerimenti
Questo pane è il prodotto tradizionale più noto nella zona dell'Alto Garda Trentino (sulle sponde rivierasche bresciana e veronese non è conosciuto).
In pubblicazioni di gastronomia locale più recenti vengono riportati altri prodotti con le molche, quali gli gnocchi di molche, gli spaghetti con le molche (bigoi co' le molche) e la polenta di molche.

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