Maltagliati (fregnacce)

Poggio Moiano e Rieti
Maltagliati (fregnacce)
I maltagliati sono una pasta tipica di Poggio Moiano (Rieti) e Rieti, dove vengono chiamati fregnacce. Consistono in una pasta fresca a forma di strisce romboidali, aspetto farinoso e colore bianco.
Si preparano tutto l'anno con farina di grano duro ed acqua. Sebbene nella forma possono essere scambiate con fettuccine o tagliatelle, le fregnacce si differenziano da queste per la loro caratteristica preparazione in assenza dell'uovo. Per questo motivo vengano considerate le sorelle povere delle fettuccine ed essendo preparate solo con acqua e farina più sale un pò di olio d'oliva, richiedono una grande esperienza durante la cottura.
Vengono preparate in primavera con sugo di asparagi selvatici, mentre nei mesi freddi con sugo di castrato o pecora. Comunque il condimento più usato è il sugo di pomodoro con recaji de pullu, ovvero le regaglie di pollo tagliate a pezzettini, dorare nel soffritto e insaporite con un cucchiaino di conserva di pomodoro.
La tradizione di lavorazione delle fregnacce viene tramandata oralmente da generazioni. La loro produzione è ancora attiva e il mercato di riferimento è quello locale.
Attualmente esiste solo un ristorante in tutta la Sabina che inserisce nel suo menù questo piatto.

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