Aggiadda (agliata)

Cucina tipica
Liguria
Aggiadda (agliata)

L'aggiadda è una salsa a base di aglio, mollica di pane, aceto e olio extravergine taggiasco pestati nel mortaio di marmo, che si serve per accompagnare pesci, carni o verdure bollite. Nota sin dal Medioevo dove veniva usata sia come condimento che come conservante, l'aggiadda o agliata è considerata l'antenata del famoso pesto alla genovese nella sua forma più modesta.
E' una salsa molto saporita che ha l'inconveniente di far persistere nell'alito il caratteristico sapore d'aglio.
Ne vengono riconosciute le proprietà disinfettanti e corroboranti oltre che alla regolazione dell'ipertensione.

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