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Pane nero di Coimo
Pane e Pizze
Coimo (VERBANIA ) - PIEMONTE -
Il Pane Nero, o Pan Negar, è un prodotto tipico di Coimo, frazione del Comune di Druogno in
provincia di Verbano-Cusio-Ossola, che ormai viene prodotto dai panificatori di tutta
l’Ossola.
E' il pane più antico della Val Vigezzo che veniva preparato solo due volte l'anno, o a date
più ravvicinate se il consumo era notevole, e generalmente costituiva il dono portato da Gesù
ai bambini il giorno di Natale.
E' un pane rustico, dalla crosta marrone, quasi nera, e dalla pasta bruna. Si produce con
farina di segale integrale (80-90%), farina di grano tenero, acqua, sale e lievito naturale
(con una minima aggiunta di lievito di birra).
Anticamente, si usava farina di grano saraceno.
La ricetta tradizionale non prevede altro: né grassi, né additivi di sorta. Il pane nero di
Coimo ha forma rotonda e piatta (lo spessore non supera i 3, 4 centimetri) e una pezzatura di
circa 7, 8 etti.
Attualmente un panificatore di Coimo propone sia il pane nero, secondo l'antica ricetta, sia
il crescenzin, pagnotta rotonda arricchita con noci, fichi, uvetta.
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