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Muschiska
Salumi, Carni e Razze
Rignano Garganico e a Sannicandro Garganico (FOGGIA ) - PUGLIA -
La Muschiska, detta anche Mèsciscke, Muscischa o Muscisch’ka, è un prodotto storicamente legato
alla tradizione culinaria della provincia di Foggia, ed in particolare nei comuni di Rignano
Garganico e a Sannicandro Garganico.
Consiste in pezzi di carne disossata di pecora, di capra o di vitella giovane, che viene condita
con peperoncino, sale, aglio e finocchio ed essiccata al sole per 15-20 giorni.
Presenta un colore bruno e viene consumata sia cotta che cruda.
L'origine del suo nome deriva dall'arabo mosammed che significa cosa dura, così come per il mosciame, carne secca di cetacei o di tonno.
Era il cibo per i pastori durante il periodo di transumanza, ed essendo la pecora l'animale più
diffuso veniva preparata usando solo la sua carne.
Veniva tagliata in lunghe strisce, appesa con filo di cotone ed esposta al sole per qualche
settimana, fino alla completa essiccazione.
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