Pitilla (Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu)

Salento
Pitilla (Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu)
La Pitilla, nota anche come Pirilla, Simeddhra, Brocula, o Frizzulu, è un saporito pane cotto su forno a pietra caratteristico della zona sudorientale del Salento (Lecce). E’ la tradizionale focaccia contadina a base di farina di grano duro, dal gusto molto particolare e caratteristico.
La forma è schiacciata e circolare, piuttosto bassa e solitamente del diametro di 30 centimetri circa. La faccia superiore è liscia, quasi levigata, dura ma non croccante; la pasta interna ha un aspetto compatto e quasi gommoso con piccoli alveoli.
La Pitilla viene cotta in forno a legna, prelevando man mano il morbido impasto direttamente dal vaso in cui è stato lavorato.
Generalmente si consuma ancora calda, sia al naturale che farcita con ricotta forte, acciughe ed innaffiata con olio extravergine di oliva.

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