Le orecchiette sono il formato di pasta che maggiormente caratterizza la Puglia: oltre ad essere il simbolo di Bari, sono anche tipiche di altre province. E' una pasta artigianale trafilata al bronzo, caratterizzata da una rugosità tale da mantenere egregiamente sia la cottura che i condimenti.
Hanno una forma rotonda e concava, simile a quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome che le rende insuperabili per raccogliere il sugo.
Sebbene in Puglia siano conosciute come "recchie o recchietelle", a seconda della loro dimensioni assumono nomi diversi: "chianchiarelle" se di formato piccolo, "pociacche" se di dimensione maggiore, "strascinate" senza la forma a cupola. La ricetta più famosa abbina le orecchiette alle cime di rapa, ma possono essere condite in modo gustoso anche con altri ingredienti, come nel caso delle orecchiette con zucchine e cozze.
A Sannicandro di Bari in settembre si svolge la Sagra delle Orecchiette e dei Prodotti Tipici Locali, manifestazione enogastronomica e di di tradizioni culturali, che nel 2007 ha raggiunto la sua seconda edizione.
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