Siponto, Manfredonia
Farrata di Manfredonia
La farrata, detta anche farréte, è un piatto della gastronomia tipica di Manfredonia, comune in provincia di Foggia facente parte del Parco del Gargano, e di Siponto, una sua frazione. Ha origini molto antiche ed è legata alla tradizione carnevalesca sipontina. Così chiamata perché composta prevalentemente di farro, il primo grano che i pastori nomadi del Medio Oriente coltivavano agli albori della civiltà.
La farrata è un rustico tondeggiante composto da una sfoglia di pasta ripieno di grano macerato, ricotta di pecora, essenze di erbe aromatiche, come menta maggiorana, cannella, sale e pepe quanto basta.
Come ogni rustico, tradizionale piatto da passeggio del Salento rintracciabile in ogni forno, bar o rosticceria del luogo, per assaporarne tutta la fragranza, è consigliabile la cottura nel forno a legna, dopo aver sfornato il pane.
Unica controindicazione: se mangiata in notevoli quantità, la ferrata può sortire effetti lassativi.

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