Il bicerin, bevanda calda analcolica di consistenza cremosa e caratterizzata da un colore marrone nella parte inferiore e da un colore bianco in superficie, è una specialità esclusiva di Torino. Era la bevanda abituale del mattino dei torinesi-bene del 1800: veniva servita in un bicchiere con protezione e manico di metallo e così si chiamò bicerin, piccolo bicchiere in piemontese. Si poteva ordinare in tre varianti: pur e fiôr, pur e barba, e un pô ‘d tut.
Nel primo caso veniva servito un bicerin a base di caffè e latte, nel secondo caffè e cioccolata, nell’ultimo tutti e tre gli ingredienti.
La ricetta del bicerin è rimasta segreta; gli ingredienti base sono particolari miscele di cacao, caffè, e latte intero, e logicamente la loro selezione è la fase più delicata per ottenere un ottimo bicerin.
Il piacere del bicerin ha attraversato i secoli e oggi rappresenta uno dei fiori all’occhiello della cioccolateria torinese che si può ancora degustare nei Caffè Storici della città.