Sardella salata di Crotone

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Sardella salata di Crotone

Pesce e Conserve

(CROTONE ) - CALABRIA -

Sardella salata di CrotoneA Crotone e provincia viene preparata una salsa piccante e molto gustosa poco conosciuta nel mondo: la sardella salata. Si segue ancora l'antica ricetta e l'ingrediente principale sono i pesci azzurri pescati quando ancora la lisca Ŕ tenerissima e chiamati nunnata o neonata. Nell'impasto sono determinanti i peperoni topepo, pi¨ o meno piccanti, a forma di ciliegia che vengono essiccati al sole, passati in forno a legna e spezzettati.
Pesce e peperoni, mescolati con sale e fior di finocchio selvatico, vengono messi in un barile e pressati sotto un peso.
Qui maturano lentamente fino a diventare una crema piccante e saporita, che viene generalmente diluita con un buon olio extravergine di oliva diventando cosý un ottimo condimento per i primi piatti o uno sfizioso antipasto, se spalmata su crostini di pane.

- ST - Link:

- www.provincia.crotone.it

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