Formaggio Asėno

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Formaggio Asėno

Formaggi e Latte

Clauzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo (PORDENONE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -

Formaggio AsėnoNelle latterie di montagna e su alcune malghe dei comuni di Clauzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo in provincia di Pordenone č da almeno un secolo che viene prodotto un formaggio dal particolare gusto sapido, leggermente piccante e pronunciato: l’Asėno classico, che prevede anche una versione pių delicata, cremosa e spalmabile detta Asėno morbido. Questo formaggio viene anche chiamato formaggio salato (classico e morbido) del Friuli, formadi salmistrā o formāio furlān.
Il classico č caratterizzato da una pasta compatta di colore biancastro senza occhiatura o con occhiatura fine; mentre il morbido presenta una pasta cremosa, spalmabile, di colore bianco latte e senza occhiatura.
Il caratteristico e tradizionale sapore ed aroma dell'Asėno classico, deciso e con struttura compatta, dipende dalla prolungata sosta (2 - 6 mesi) delle forme all’interno di salmuerič (particolare salamoia composta da latte, panna d’affioramento e sale) molto vecchie conservate in tini di legno. Il legno, dato il suo elevato potere assorbente, facilita il mantenimento di quel complesso equilibrio microbico filocaseario che č responsabile delle caratteristiche organolettiche tradizionali del prodotto.
Per la versione morbida l'immissione nelle saline č per circa 20 giorni e ciō rende l'Asėno cremoso e spalmabile, caratterizzato sempre da un gusto sapido.
Nella cucina friulana č tradizione spalmare il formaggio Asėno morbido su crostoni di pane grigliato o accompagnato con fettine di polenta abbrustolita e ottimi salumi.
L'Asėno classico, ottimo da degustare fresco abbinato a carni o verdure grigliate, permette anche di ottenere una delicata e saporita crema per fondute dal sapore deciso ma delicato.

- ST - Link:

- www.ersa.fvg.it

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