Crafus

Artegna e Buia
Crafus
E' un prodotto tradizionale friulano, in particolare dei comuni di Artegna e Buia in provincia di Udine, localmente denominato anche crafut. Si tratta di un prodotto a base di fegato di maiale macinato finemente, impastato con pane grattugiato, uva sultanina, scorza di limone e arancia grattugiata, mele tagliate a dadi, spezie di composizione variabile, avvolto in mesentere suino.
Viene prodotto sia per consumo personale in locali tradizionali famigliari che in laboratori attrezzati e autorizzati. Poiché il prodotto viene consumato fresco, non necessitano locali per la stagionatura.
Si deve consumare entro 10 giorni dalla sua preparazione, e si presenta sotto forma di polpette che vengono consumate previa cottura come secondo.
Il crafus è tra i prodotti che vengono esposti e degustati durante la manifestazione Purcit in stajare (Festa del maiale), che si svolge annualmente ad Artegna alla fine di novembre.

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