Callu de crabettu

Formaggi tradizionali
Sardegna
Callu de crabettu

Il callu de crabettu è un formaggio sardo di antica tradizione, oggi quasi introvabile: solo alcuni pastori del nuorese lo continuano a produrre, i quali lo considerano una vera e propria prelibatezza. Per ottenerlo, l'abomase del capretto, ovvero il quarto stomaco del ruminante, viene riempito con latte crudo di capra, e viene messo ad essiccare insieme al latte coagulato che si trova al suo interno. La stagionatura dura da due a quattro mesi e si ottiene così un formaggio cremoso, piccante e dai sapori intensi. Si abbina bene a vini rossi corposi, magari accompagnato col tipico pane sardo carasau.

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