by:
Lattaiolo
( AREZZO GROSSETO ) - TOSCANA -
Il lattaiolo, dolce dell'antica scuola pasticcera Toscana, è conosciuto fin dal XVII secolo.
Viene così chiamato nella campagna aretina, dove i contadini lo portavano in regalo al
padrone nel giorno del Corpus Domini, mentre in provincia di Grosseto ed in particolare a
Massa Marittima è conosciuto come latte alla Portoghese e citato anche nel libro di ricette di
Pellegrino Artusi.
Il lattaiolo è una sorta di crème caramel, dove il latte e le uova vengono mescolati con lo
zucchero e aromatizzati, in base alle varie ricette locali, con noce moscata, coriandolo o
odore di vaniglia.
Il composto viene poi versato in uno stampo imburrato e fatto cuocere, per circa 1 ora e
mezza, in forno a bagno maria facendo attenzione che l’acqua non schizzi dentro.
- ST - Link:
- www.massamarittima.info
- www.casartusi.it
- germoplasma.arsia.toscana.it