Marche

Nettare e pareggiare lo stoccafisso. Tagliare a pezzi di 5 x 5 cm. Lasciarlo una notte a bagno nel latte (metodo non tradizionale ma consigliato).…
Far spurgare le lumache per alcuni giorni nella crusca, cambiandola ogni giorno. Lavarle accuratamente e lessare in abbondante acqua bollente.…
Mettere le cipolle sotto la cenere ben calda e non troppo distanti dalla brace del fuoco, devono riceverne il calore che aiuterà a cuocerle. Per…
Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete fino…
Mettere a cuocere le cipolline in abbondante burro fuso, circa 80 grammi, regolare il sale, mescolarle col cucchiaio di legno e, quando hanno…
Tagliare la Casciotta di Urbino DOP a listarelle o a dadini; pulire tutta la verdura e preparare un'insalata con la rucola, i pomodorini, le olive…
Versare in una pentola il vino di visciole e, a freddo incorporare bene con una frusta l’agar agar. Far bollire. Ad ebollizione avvenuta, dopo aver…
Dopo aver cotto al dente le linguine, scolatele in una padella e conditele con la panna ed il Cacio in forma di Limone grattugiato. Saltare le…
Pulire il pesce, lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Versare in una pentola di terracotta l'olio e la cipolla tagliata sottile. Far rosolare a fuoco…
Preparazione della besciamella Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, unite la farina, tostatela leggermente e aggiungete il latte.…