Emilia Romagna

Mescolare i due tipi di farina e il sale (q.b.), in modo che siano distribuiti uniformemente; disporle poi a fontana sulla spianatoia. Versare all’…
Per questa preparazione, abbastanza simile a quella dei cappelletti, stemperate per 6 persone in una terrina 600 grammi di ricotta freschissima…
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una spuma: incorporate la grappa, la scorza grattugiata di linone e i tuorli…
Lessate le patate in acqua salata, quando sono cotte si schiacciano e si lasciano raffreddare. Fate cuocere gli spinaci, quando sono cotti tritarli…
Trinciare il coniglio in pezzi regolari e farli rosolare in una casseruola dai bordi alti contenente lo strutto già bollente. Quando siano arrostiti…
Impastate la farina con l'acqua e il sale, lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora. Lessate le patate con la…
Per la pasta: impastare la farina con le uova, l’olio e gli spinaci lavati, lessati e tritati o passati nel setaccio, poi lasciare riposare per mezz'…
Pulire e nettare circa 10-15 carciofi “Moretti” e affettarli molto fini. Saltarli in padella antiaderente con un filo di olio. Adagiarli in un piatto…
Sciogliete il burro, amalgamate il semolino e poi tutti gli altri ingredienti. Versate il composto in una teglia unta in modo che abbia uno spessore…
Per la salsa al sedano e limone: pelare e sfibrare il sedano, tagliarlo a fette sottili. Scaldare una casseruola con poco olio, aggiungere il…