Jamar

Lo jamar è un particolare formaggio friulano che viene prodotto sulle alture del Carso, altipiano dalla modesta altitudine che si estende da Trieste a Gorizia, ed in Slovenia. Questo formaggio viene stagionato nelle grotte carsiche (in sloveno grotta si dice appunto jama) per almeno quattro mesi a più di 70 metri sotto terra, in condizioni quindi di umidità e temperatura costanti, e poi spostato per un altro mese in cantina.

E' ottenuto da latte vaccino intero crudo, ha una pasta particolarmente friabile e possiede un gusto intenso, quasi piccante e molto pronunciato: l'aroma dello jamar è adatto per i palati "più esigenti in cerca di sapori forti e antichi".