sarde - 12
cipolla affettata - 400 gr
aceto bianco decolorato - 60 gr
farina - poca
olio extra vergine di oliva - 200 gr
uvetta - 80 gr
pinoli - 80 gr
cedrini canditi a cubetti - 40 gr
sale - q.b.
pepe bianco - q.b.
Far appassire la cipolla con l'olio, senza farle prendere colore. A metà cottura aggiungere l'aceto, il sale e il pepe. Terminare la cottura, circa 40 minuti in totale (generalmente quando si consuma il liquido la cipolla è pronta). Aprire le sarde a libro, togliere la lisca e friggerle in abbondante olio, dopo averle leggermente infarinate. Con la cipolla calda formare degli strati alternati, aggiungendo l'uvetta, i pinoli e i cedrini. Consumare dopo almeno 24 ore; si conservano a lungo al fresco.
Ricetta: www.veneziaristoranti.it
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