Farina di mais - 500 gr
Farina di grano - 100 gr
Burro - 30 gr
Latte - 2 litri
Toma - 100 gr
Salamella - 100 gr
Pancetta affumicata - 200 gr
Pane raffermo - 100 gr
Uova - 2
Versione tipica Portare ad ebollizione il latte con l’acqua salata. In una bacinella ammorbidire il pane con 2 dl di latte. Aggiungere le uova, unire le farine e impastare fino a quando il composto diventa omogeneo ma non troppo duro. Formare delle palline e riempirle in giusta proporzione o con il salame, o con la toma o il burro.
All’ebollizione del latte misto all’acqua, unire il bacon affumicato tagliato a piccoli pezzetti. Immergere le raviole una alla volta, stando attenti che non si attacchino sul fondo. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora (non mescolare mai dopo l'ebollizione perché si disferebbero).
Versione rivisitata
Preparare un composto versando le farine, precedentemente amalgamante, a pioggia nel latte, aggiungere il pane e aggiustare il sale. Cuocere per circa 20 minuti dopo l'ebollizione a fuoco lento. Tritare finemente il salame, la toma e le erbe aromatiche. Aggiungere al composto il trito e rovesciare su una teglia oliata. Raffreddare e modellare come se fossero gnocchi alla romana. Passarli nel formaggio grattugiato e adagiarli in una cocotte bassa. Nappare con panna ridotta, incipriare con toma tritata e gratinare in forno. Servire con una fettina di salame abbrustolito e cialde di toma croccante con steli d'erba cipollina.
Fonte: www.alagna.it
