Pasta asparagi e burrata

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Cuocerli a vapore, oppure lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti circa.
Ritirarli delicatamente e tagliarli a fettine. Condirli con un pizzico di sale se si cono cotti a vapore. Scaldare il brodo.

In una padella mettere un cucchiaio d’olio e far rosolare gli scalogni a fiamma vivace. Quando avranno preso colore, aggiungere due cucchiai di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e far cuocere a fiamma media per 5 minuti circa, prolungando di qualche minuto se fosse necessario a farli ammorbidire.
Aggiungere gli asparagi, mescolare con cura e spegnere.
Ridurre la burrata a pezzettini, privilegiando la parte del cuore, più morbida e tenera.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella di scalogni ed asparagi, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Spegnere il fuoco, mescolare per un paio di minuti per far intiepidire, unire la burrata, mescolare brevemente e servire.