Farina - 200 gr
Uova - 2
Pecorino di fossa - 20 gr
Brodo - 1 litro
Cappone - 0,7 kg
Sedano - 25 gr
Carote - 50 gr
Cipolla di porro (piccata un chiodo di garofano) - 15 gr
Mazzolino di erbe aromatiche - 5 gr
Pane grattugiato - 10 gr
Parmigiano - 30 gr
Asparagi di montagna - 80 gr
Pomodoro a grappolo - 20 gr
Pasta all'uovo:
Farina - 200 gr
Uova - 2
Tuorli - 1
Semolino per far asciugare la pasta - 10 gr
Fare un brodo di cappone con il mazzolino aromatico (chiarificare con albume e filtrarlo). Preparare la pasta all'uovo con farina e uova, spolverizzare con semolino (farla asciugare appesa all'aria). Stendere la pasta e tagliarla facendo dei spaghettini finissimi, 1-2 mm.. Passare al tritacarne le cosce del cappone (senza pelle) e amalgamarle con pane grattugiato e parmigiano formando poi delle polpettine mignon.
Fare una julienne di carote e scottare nel brodo. Scottare il pomodoro in acqua, spellarlo, togliere i semi e tagliarlo a cubetti (1/4 di cm.). Cuocere i maccheroncini qualche minuto in brodo bollente. Servire i maccheroncini con scaglie di pecorino di fossa, polpettine di bollito, cubetti di petto di cappone brunoise.
Brunoise = taglio a cubetti da 1/4 di cm.
Ricetta: www.amicidellemarche.it
Foto: www.anticapasta.info
