Lavarello alla rucola e vino Soave

Prender il lavarello precedentemente sviscerato, aprirlo e spinarlo. Prendere una pentola antiaderente e mettere al suo interno un filo d’olio d’oliva. Infarinare il pesce e portare a cottura; rosolando prima la parte della polpa e successivamente la parte della pelle. Salare la polpa a proprio piacimento e cospargere la rucola tritata non finemente.

Spruzzare il vino Soave e riporre il coperchio sulla teglia spegnendo la fiamma finché la rucola non risulterà leggermente passita. Servire il pesce accompagnato da uno spicchio di limone ed aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.