Galettes di Grano Saraceno con Cardo Gobbo di Nizza Monferrato e Castelmagno

Mondate il cardo togliendo i filamenti, tagliatelo a tocchetti lunghi non più di due centimetri. Fatelo brevemente rosolare un una padella con un poco di burro, quindi aggiungete l'acciuga salata tritata e due spicchi d'aglio tagliati a pezzetti.

Coprite di latte e fate cuocere fino a che i cardi non siano teneri (l'acciuga e l'aglio si dovranno disfare completamente).
Le galettes (crespelle di grano saraceno tipicamente bretoni) si possono troviare già pronte.
Infine disponete su ogni galletta la crema ottenuta dai cardi e guarnite con abbondanti scaglie di Castelmagno.