Farecchiata (o pesata)

La procedura per la preparazione della farecchiata è la stessa della polenta di mais quindi la farina di roveja viene sciolta lentamente nell’acqua prima che questa arrivi ad ebollizione per poi essere cotta per circa un’ora. Il condimento tradizionale è molto povero e viene fatto con cipolle appassite nel lardo o acciughe ed aglio.

Uniche aggiunte a questa preparazione, necessarie ad aumentare un po’ il sapore ed il valore nutrizionale del piatto, sono costituite dal pecorino grattugiato e un filo di olio cosparsi sulla la polenta.
Oggi sono possibili diverse varianti costituite tutte da condimenti più ricchi, come carne di maiale, agnello, pomodoro, ecc.