farina - 40 gr
farina di riso - 40 gr
burro - 20 gr
fontina - 240 gr
uova - 4
latte - 1 litro
mollica di pane - 40 gr
sale e pepe - q.b.
noce moscata - q.b.
Amalgamate in una casseruola la farina bianca e la farina di riso col latte, le uova e i tuorli, aggiungete la fontina tagliata a dadini, il burro, il sale, un pizzico di pepe macinato e pochissima noce moscata. Fate prendere l'ebollizione mescolando sempre.
Appena accenna a bollire, sempre mescolando a calore vivo, fate cuocere per cinque minuti; versate il composto in una terrina e fatelo raffreddare. Fate delle crocchette della grandezza di un uovo di piccione, impanatele due volte con uovo battuto e mollica di pane grattugiata e, al momento di servirle a tavola, friggetele in un po' d'olio.
Vino consigliato: vino bianco, dal colore paglierino tenue, sapore secco e profumo di erbe alpine, come ad esempio un Blanc de Morgex.
(Tratta da: In cucina e non solo Tradizioni, sapori e salute)
