Crauti co le Lugiange (Crauti con le lucaniche)

Si lavano accuratamente i crauti per togliere loro l'acidità, cuocendoli lentamente e molto a lungo. Si ripongono in una casseruola, assieme al lardo tritato e pestato, a un po' d'acqua e si mettono al fuoco.

Solo dopo la prima cottura si unisce una lucanica intera, mescolando ogni tanto affinchè non attacchino sul fondo della padella e unendovi, sistematicamente, acqua calda o brodo. Vanno serviti bollenti con della polenta piuttosto dura e compatta, tagliata come d'uso con un filo di refe sul tabiel, ossia sull'apposito tagliere di forma rotonda.