Cozze Tarantine medio/grandi molto ben scolate - 40
Uova intere - 3
Farina 0 - quanto basata ad ottenere una pastella dura
Pecorino Canestrato Pugliese - Una manciata abbondante
Mortadella di buona qualità - 2 fette spesse
Pepe appena macinato - Un pizzicone
Prezzemolo finemente tritato - Una manciata
sale - Un pizzichino
Olio Extra Vergine di Oliva Terre Tarentine
Amalgamare l'uovo, la farina, il formaggio, la mortadella, il prezzemolo. Pepare abbondantemente e salare proprio poco, tenendo conto che le cozze lo sono già. Ottenuta una pastella a palla, quasi come un impasto per le pizze, incorporare le cozze sgusciate, che con la loro acqua l'ammorbidiranno. Intanto mettere a scaldare l'olio e quando questo avrà raggiunto l'opportuna temperatura, friggervi le cozze poche per volta.
Fonte: cucinasuditalia.blogspot.com
