Dopo aver lavato con cura le lumache, facciamole bollire per circa mezz’ora in acqua salata con l’aggiunta di due spicchi d’aglio. Dopo di che è…
Gli ortaggi costituiscono una parte importante della cucina lucana e molte sono le pietanze in cui gli ortaggi di stagione vengono cotti insieme…
Amalgamare il tutto ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tagliare dei pezzetti e stenderli con le mani in modo da ottenere dei…
Eliminate le bucce, l’eventuale parte bianca e i semi. Tagliate a pezzetti gli agrumi e fate sciogliere la polpa in una pentola di acciaio con un…
Immergere le castagne in acqua fredda. Lasciare a riposo per 12 ore. Scolare. Mondare eliminando residui di buccia. Porre in una pentola.…
La sera precedente mettete ad ammorbidire in acqua le castagne e le fave, e il giorno successivo pulitele da pelle e pellicine e fatele cuocere…
Sbucciare le patate e scottarle per pochi minuti in acqua salata acidulata con poco aceto. Scolarle e tenerle da parte. Preparare la carne…
Ammorbidire il pane nel latte, scottare la pasta di salame per eliminare una parte di grasso, sbollentare le foglie in acqua salata e stenderle…
Versione tipica Portare ad ebollizione il latte con l’acqua salata. In una bacinella ammorbidire il pane con 2 dl di latte. Aggiungere le uova,…
Per la pasta: impastare la farina con le uova, l’olio e gli spinaci lavati, lessati e tritati o passati nel setaccio, poi lasciare riposare per…