Trota affumicata di San Daniele

E' un prodotto tradizionale della zona di San Daniele del Friuli, denominato anche Regina di San Daniele se affumicato a freddo o Fil di fumo se affumicato a caldo. L'affumicatura della trota è una tradizione regionale, specie in Carnia, sviluppatasi sul piano artigianale come conseguenza sia della necessità di migliorare e permettere una adeguata conservazione del pesce, specie nei periodi più caldi, sia dell'allevamento intensivo di questo pesce.
La produzione risulta ottimale nel periodo che va da primavera all’inizio dell’autunno.
A San Daniele si affumica la trota da ben oltre 25 anni. Prima privatamente e poi, a partire dai primi anni settanta, si è cominciato a lavorare il prodotto artigianalmente seguendo le metodiche che da diversi decenni venivano utilizzate soprattutto in Carnia.

Al tradizionale processo di affumicatura a caldo mediante legni duri a foglia larga (es. faggio) con aggiunta di bacche aromatiche si affianca il trattamento a freddo.
La trota affumicata può essere presentata in corpo intero o in filetti, per lo più confezionati sotto vuoto, di lunghezza media variabile tra 20 e 30 centimetri, talora anche oltre in funzione della taglia del soggetto originario.
La carne si presenta di colore rosa sporco più o meno intenso, di colore rosa carico se salmonata in seguito al colore conferito dal consumo di gamberetti.
Da conservare in luoghi freschi e asciutti o, in alternativa, in frigorifero.

La trota affumicata è ottimale quando consumata in insalata o come antipasto sulle tartine.
In abbinamento è consigliato un vino bianco di corpo, maturo nel suo stato evolutivo, con sensazioni olfattive intense, che ricordano la frutta, i fiori gialli, le sostanze minerali; al gusto secco, abbastanza caldo, mediamente morbido, piuttosto fresco e sapido, quale il Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla, o il Riviera Ligure di Ponente Pigato, oppure il Soave Superiore.