Pardulas
In Sardega a Pasqua è tradizione preparare le paradulas (formaggelle), piccole tortine con ripieno di ricotta molto delicate e gustose. Nella provincia di Nuoro nel ripieno al posto della ricotta si usa il "casu", formaggio pecorino fresco di giornata, e per questo motivo vengono dette "casadinas".
Vengono preparate alla stessa maniera, ma il gusto è molto diverso rispetto alle pardulas di ricotta: il formaggio gli conferisce un gusto più deciso e saporito tanto che casadinas e pardulas sembrano dolci completamente differenti.
Nella provincia di Sassari le pardulas vengono generalmente arricchite con uva passa e in alcune zone della Sardegna vengono aromatizzate generalmente con dello zafferano.
A seconda della zona le pardulas possono essere dolci o salate, all'aroma di arancia o limone, arricchite o meno con uvetta, ma in ogni caso restano il dolce che per tradizione durante il periodo Pasquale viene offerto agli ospiti dalle famiglie sarde.
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