A Livigno, comune montano dell'Alta Valtellina in provincia di Sondrio facente parte del Parco dello Stelvio, è tradizione produrre il Borzat, speciale insaccato costituito da sacche di pelle di pecora riempite con carne e grasso dell’animale stesso. Si presenta come un parallelepipedo di pelle di pecora, cucito a mano con un filo di lana, ripieno di carne e grasso ovino rosolati ed aromatizzati con aglio, pepe, sale, cannella. Il colore della carne è rosso scuro, quasi marrone, e il peso oscilla fra 1 e 3 chilogrammi.
Il Borzat ha un gusto intenso e caratteristico, tipico della carne di pecora, viene consumato dopo una lunga cottura in acqua bollente di circa 2 ore e mezza ed infine servito tagliato a fette.
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